Butter Appam Recipe: An Irresistible Version Of The Classic South Indian Appam

केरल की कोई भी यात्रा राज्य के सबसे स्वादिष्ट पूरे दिन के स्टेपल में से एक के नमूने के बिना पूरी नहीं होती है। यह विशेष रूप से सच है यदि आप मध्य केरल में कहीं भी हैं जहां सबसे स्वादिष्ट अप्पम (जिसे हॉपर के रूप में भी जाना जाता है) को तैयार किया जाता है। परफेक्ट अप्पम में एक नरम केंद्र और सही आकार के छोटे छेद के साथ वेफर क्रस्ट की तुलना में एक पतला होता है। यह सही संगति अप्पा चट्टी (या अप्पम पैन) में बल्लेबाज को डालने की एक नाजुक प्रक्रिया द्वारा प्राप्त की जाती है – आपको डिश को झुकाने के लिए बल्लेबाज के एक हिस्से को नीचे की ओर बसने की अनुमति देने की आवश्यकता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि बाकी बल्लेबाज पकवान के अंदर समान रूप से फैलता है।

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जबकि क्लासिक अप्पम केरल में एक लोकप्रिय स्टेपल है, यह तमिलनाडु व्यंजनों का एक अभिन्न अंग भी है, जहां माना जाता है कि पकवान की उत्पत्ति हुई थी। डिश को पेरम्पनरुप्पताई में एक उल्लेख किया गया है, जो कविताओं का एक प्रसिद्ध संग्रह है, जिसे तीसरी शताब्दी ईस्वी में वापस पता लगाया जा सकता है। तमिलनाडु संस्करण नरम है और आमतौर पर अपने केरल समकक्ष के खस्ता बनावट की सुविधा नहीं देता है। इसे उन गहरे व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं। यह कोयंबटूर में है कि मैंने तमिलनाडु में अप्पम के सबसे शानदार संस्करणों में से एक की कोशिश की।

टिफ़ेन हाउस अब कुछ दशकों से कोयंबटूर में एक लोकप्रिय स्थानीय संस्थान रहा है। यह बेजोड़ भोजनालय शहर के व्यस्त पुरम पड़ोस में दूर है। उनके हस्ताक्षर स्नैक्स में से एक मक्खन अप्पम है। यह शायद वह जगह है जहां पैन पिज्जा एक क्लासिक अप्पम से मिलता है। क्रस्टी, लगभग खस्ता बाहर और बाहर की तरफ नरम। आपका आहार विशेषज्ञ अनुमोदन नहीं कर सकता है, लेकिन आप इस डिश को अपने धोखा दिन के लिए बचा सकते हैं। रेस्तरां इस डिश को एक पिज्जा की तरह परोसता है, जिसमें मेज पर नाटक के एक स्पर्श के साथ एक छोटी प्लेट का उपयोग होता है, जो अप्पैम को छोटे क्वार्टर में विभाजित करने के लिए एक छोटी प्लेट का उपयोग करता है जो साझा करना आसान बनाता है। इस नुस्खा की कुंजी सफेद, अनसाल्टेड बटर (नीचे नुस्खा देखें) है। बटर अप्पम को टिफ़ेन हाउस के हस्ताक्षर पुदीना (मिंट) चटनी के साथ परोसा जाता है। आप कोयंबटूर की अपनी अगली यात्रा के लिए घर या बुकमार्क टिफ़ेन हाउस में बटर अप्पम बनाने की कोशिश कर सकते हैं:

फोटो: अश्विन राजगोपाला

बटर अप्पम – नुस्खा

सामग्री

कच्चे चावल- 1 कप
Parboiled चावल – 1 कप
कसा हुआ नारियल – 1 कप
मोटी पोहा – 1/4 कप
पानी – 1 कप
बेकिंग सोडा -1/4 बड़े चम्मच
अनसाल्टेड बटर -3-4 बड़े चम्मच
तेल/घी -2 बड़ा चम्मच
आवश्यकतानुसार नमक

तरीका:

Appam बल्लेबाज के लिए:

• एक -दो बार पानी में चावल रगड़ें और इसे 4 से 5 घंटे के लिए पोहा के साथ भिगो दें।
• सभी पानी को सूखा लें और फिर एक मिक्सर में भीग गए चावल डालें। इसके अलावा कसा हुआ नारियल, पानी के साथ नमक डालें।
• सभी सामग्रियों को एक चिकनी बहने वाले बल्लेबाज को पीसें।
• बल्लेबाज को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। बेकिंग सोडा जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। कटोरे को कवर करें और 1 से 2 घंटे के लिए किण्वन के लिए अलग सेट करें। बल्लेबाज आमतौर पर हवा के बुलबुले के साथ मात्रा में दोगुना हो जाएगा।

बटर अप्पम के लिए:

• मध्यम लौ पर पैन/वोक को गर्म करते हुए अनसाल्टेड बटर का एक क्यूब जोड़ें।
• केंद्र में Appam बल्लेबाज से भरे एक लाडल के बारे में जोड़ें और इसे घुमाएं।
• गर्मी को मध्यम-कम पर सेट करें। एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
• एक चम्मच मक्खन जोड़ें और फिर अप्पम को फ्लिप करें। एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
• पक्षों पर कुछ घी जोड़ें और कुरकुरा होने तक पकाएं।

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फोटो: अश्विन राजगोपाला

पुदीना चटनी – नुस्खा

सामग्री

3/4 कप पुदीना पत्ते
1/2 कप कसा हुआ नारियल
2-3 हरी मिर्च
1 बड़े चम्मच भुना हुआ बंगाल ग्राम
इमली का एक छोटा सा टुकड़ा
1/2 चम्मच हल्दी
आवश्यकतानुसार नमक

तड़के के लिए:

1 बड़े चम्मच तेल
1/2 बड़े चम्मच सरसों के बीज
1/2 बड़े चम्मच उरद दाल

निर्देश

• पुदीना पत्तियों को धोएं, पानी को नाली दें और एक तरफ रखें।
• एक पैन में तेल गरम करें, धोए गए पुदीने की पत्तियों को जोड़ें और मध्यम लौ में पत्तियों को तब तक सॉस करें जब तक कि यह मात्रा में सिकुड़ न जाए। तब तक अलग रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
• पानी के साथ एक ब्लेंडर में कसा हुआ नारियल, हरी मिर्च, तली हुई ग्राम दाल, इमली और नमक जोड़ें। अब टकसाल के पत्ते और हल्दी जोड़ें।
• इसे एक महीन पेस्ट में ब्लेंड करें और सेवारत कटोरे में स्थानांतरित करें।
• टेम्पर्ड सामग्री जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं।
• यह चटनी भी इडली या डोसा के साथ स्वादिष्ट स्वाद लेती है।

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैश हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक खोजों की शुरुआत होती है। यह जिज्ञासा नहीं हुई है। यह केवल मजबूत है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और गंतव्यों की खोज की है। मैं उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने के बारे में समान रूप से भावुक हूं।