एक बार जरूर ट्राय करें ये मट्ठा बड़ा, गजब का है इसका स्वाद; बार-बार खाने का करेगा मन
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यह बड़ा मट्ठा में भिगोया जाता है, जिससे यह मुलायम हो जाता है. इसमें डाले गए मट्ठे का हल्का खट्टापन, बड़े के स्वाद को और भी मजेदार बना देता है. तो आइए जानते हैं क्या होता है मट्ठा बड़ा और इसे कैसे बनाया जाता है.
मट्ठा बड़ा बनाने वाली सुल्तानपुर की उषा देवी ने लोकल 18 से बताया कि सबसे पहले उड़द की दाल को एक रात पहले भिगो लेना चाहिए. उसके बाद इसे थोड़ा मोटा पीस लेना चाहिए.
फिर इसमें मसाले मिलाकर सरसों के तेल में तल लेना चाहिए. इसके बाद इसमें नमक, हींग और काली मिर्च डालकर अच्छे से फेंटें. फिर इसमें हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया मिलाएं.
उड़द की दाल के बड़े को गर्म करने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि उसमें बीच में हल्का छेद ज़रूर कर लें. इसका सबसे बड़ा फायदा यह होता है कि बड़ा टूटता नहीं है और उसका आकार वैसा ही बना रहता है जैसा कच्चे बड़े में था.
इसे बनाने के लिए पतले गीले कॉटन के कपड़े का इस्तेमाल किया जा सकता है. इसे कटोरी के ऊपर कपड़ा लगाकर उस पर बैटर रखकर बनाते हैं, छेद करते हैं और फिर हल्के हाथों से तेल में डाल देते हैं.
बड़ा को मट्ठे में डालने से पहले मट्ठे में कुछ ज़रूरी मसाले जैसे भुना हुआ जीरा और काला नमक डाल लेना चाहिए, जिससे मट्ठे का स्वाद और अच्छा हो जाता है. इसके बाद मट्ठे में भुना हुआ बड़ा डाल देना चाहिए
लगभग 2 घंटे बाद इसे थाली में परोसना चाहिए. इससे बड़ा पूरी तरह मट्ठे में घुल जाता है और नरम हो जाता है, जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा फेंटा हुआ दही भी डाल सकते हैं.
