NIBS, आदि यूके किराने की दुकान वेट्रोज़ में बिक्री पर ग्रेनोला।
Waitrose
बर्बाद भोजन एक बड़ी समस्या है। 2022 में 1 बिलियन टन से अधिक घरों, खुदरा विक्रेताओं और खाद्य सेवा कंपनियों द्वारा फेंक दिया गया था, द्वारा प्रकाशित आंकड़ों के अनुसार संयुक्त राष्ट्र का पर्यावरण कार्यक्रम 2024 में। यह भी महंगा है: विश्व बैंक का अनुमान लगाया गया 2020 में यह खो दिया या बर्बाद भोजन की लागत $ 1.2 ट्रिलियन थी।
यह एक मुद्दा है कि खाद्य उद्यमी क्लो स्टीवर्ट पहली बार दुनिया के विभिन्न हिस्सों में यात्रा करने वाले एक युवा वयस्क के रूप में जागरूक हुए थे। उन्होंने कहा कि बीजिंग और बोस्टन जैसी जगहों पर प्लेटों को ऊंचा कर दिया गया है और यह समझ में है कि “कोई रास्ता नहीं है कि किसी को वह सब खत्म करने जा रहा है” ने उसे गुस्सा दिलाया, उसने कहा।
“यह वास्तव में आपराधिक है, तथ्य यह है कि हम लैंडफिल में समाप्त होने वाले भोजन के लिए बेहतर उपयोग करने के लिए अनिवार्य नहीं हैं,” उसने सीएनबीसी के साथ एक वीडियो कॉल में कहा।
स्टीवर्ट का खाद्य व्यवसाय, निब आदि, एक ब्लॉग के रूप में शुरू हुआ, जहां उसने “गलतफहमी” के बारे में लिखा था जैसे कि काकाओ निब्स – किण्वित काकाओ बीन्स के छोटे टुकड़े जो चॉकलेट बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं – साथ ही यह भी पता लगाया जाता है कि फल और सब्जियों के कुछ हिस्सों के साथ कैसे पकाया जाता है, जो आमतौर पर छोड़ दिए जाते हैं, जैसे कि एक कद्दू के बीजों को बाहर निकाल दिया जाता है। स्टीवर्ट ने इन “अपसाइकल्ड,” को अपशिष्ट उत्पादों के बजाय कहा, क्योंकि उनकी क्षमता के रूप में अपनी क्षमता के रूप में अपने आप में सामग्री के रूप में।
2018 में, स्टीवर्ट ने अपनी रसोई में ग्रेनोला, दिलकश पटाखे और केले की रोटियां बनाना शुरू कर दिया, उन्हें लंदन के अपस्केल बोरो मार्केट में बेच दिया। एक ताजा निचोड़ा हुआ रस स्टैंड पास था, और वह बचे हुए गूदा से व्यंजनों को बनाना शुरू कर दिया – बीज और त्वचा जो अन्यथा छोड़ दिया जाएगा।
“जूस पल्प केवल ‘अपशिष्ट’ है क्योंकि यह एक जूसर के गलत अंत से बाहर आता है, लेकिन वास्तव में यह वह जगह है जहां सभी अच्छे सामान हैं, और यह फाइबर से भरा है,” स्टीवर्ट ने कहा। जैसे-जैसे उसका व्यवसाय बढ़ता गया, उसने अलग-अलग फलों के साथ प्रयोग किया, एप्पल पल्प पर बसते हुए कि वह केंट के इंग्लिश काउंटी में एक साइडर-मेकर से खट्टा था। यह निब्स आदि के ग्रेनोला के लिए प्रमुख घटक बन गया और इसके 25% पटाखे बनाता है, और स्टीवर्ट अब एनआईबीएस आदि को उच्च अंत यूके के खुदरा विक्रेताओं पर बेचता है जिसमें सेल्फ्रिज और वेट्रोज़ शामिल हैं।
अन्य प्रकार के तथाकथित खाद्य कचरे को इस तरह से ऊपर उठाया जा सकता है, स्टीवर्ट ने कहा, और निब आदि आलू से बने चिप-स्टाइल स्नैक के साथ-साथ शराब बनाने की प्रक्रिया से अनाज भी बिता रहे हैं, एक घटक जो अन्यथा पशु चारा बन सकता है। वह एक पाचन बिस्किट पर भी काम कर रही है-ब्रिटेन में लोकप्रिय एक आटा-आधारित मीठा स्नैक-रेपसीड भोजन का उपयोग करते हुए, रेपसीड तेल उत्पादन का उपोत्पाद। स्टीवर्ट ने कहा कि इन दोनों नए उत्पादों में 40% से 50% अपसाइकिल सामग्री होने की क्षमता है।
भोजन को फिर से तैयार करना
क्लो स्टीवर्ट की कंपनी, निब्स आदि, “अपसाइकल्ड” सामग्री से भोजन का उत्पादन करती है।
निब आदि।
खाद्य उद्योग बन सकता है “प्रकृति सकारात्मक“एलेन मैकआर्थर फाउंडेशन के अनुसार, एक चैरिटी पर ध्यान केंद्रित किया गया परिपत्र अर्थव्यवस्था। चैरिटी ने कहा कि यह प्राकृतिक संसाधनों को कम करने के बजाय पुनर्जीवित हो सकता है, उदाहरण के लिए फसलों का उपयोग करके जो अन्यथा बर्बाद हो जाता है।
निब्स आदि के कुछ उत्पाद फाउंडेशन द्वारा आयोजित हाल के भोजन “रीडिज़ाइन” चुनौती के विजेताओं में से थे। अन्य विजेताओं में “झुर्रीदार” मटर से बने हॉजमेडोड का पास्ता शामिल था, एक ऐसी फसल जो अन्यथा मिट्टी में वापस आ सकती है अगर इसकी कटाई का समय याद किया जाता है, और टोस्ट, एक बीयर को अधिशेष ब्रेड के साथ पीसा जाता है।
चैरिटी के “बिग फूड रिडिजाइन चैलेंज” की देखरेख करने वाले बेथ मंडर ने कहा कि फरवरी में विजेताओं की घोषणा की, ने कहा कि पहल का व्यापक उद्देश्य कंपनियों को अधिक पुनर्योजी तरीके से भोजन का उत्पादन करने के लिए कंपनियों को प्रभावित करना है। “हमारी बड़ी आशा यह है कि हर बार … आप एक सुपरमार्केट में जाते हैं और आप शेल्फ से उत्पादों को चुनते हैं, आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि प्रकृति अपनी पसंद के परिणामस्वरूप बेहतर है,” मंडर ने वीडियो कॉल के माध्यम से सीएनबीसी को बताया।
एलेन मैकआर्थर फाउंडेशन की वेबसाइट के अनुसार, कम गहन खेती, फसलों की एक विविध रेंज को बढ़ाने या उन उत्पादों में सामग्री को जोड़ना हो सकता है, जो उनके पर्यावरणीय प्रभाव को कम करते हैं। ऐसा ही एक घटक सीमेट है, समुद्री शैवाल का एक मिश्रण जिसे बर्गर में 25%तक बर्गर में मांस के अनुपात को कम करते हुए, एक दिलकश स्वाद प्रदान करने के लिए बर्गर में जोड़ा जा सकता है।
समुद्री शैवाल कंपनी अपने कुछ उत्पादों के लिए आयरलैंड के काउंटी डोनेगल में मुलरोय बे में समुद्री शैवाल बढ़ती है।
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समुद्री शैवाल हन्ना वेज़ के अनुसार, सीवेड कंपनी में व्यापार विपणन और संचार प्रबंधक के अनुसार, “महासागर का स्वाद” प्रदान नहीं करता है, जो सीमेट मिश्रण बनाता है। इसके बजाय, वीज़ ने कहा, यह “रस को जोड़ता है और … [a] अच्छी बनावट, क्योंकि इसमें शामिल है या यह बहुत अधिक पानी को अवशोषित कर सकता है, और यह इस उमी स्वाद को भी जोड़ता है। “समुद्री शैवाल में प्रोटीन होता है – इसके शुष्क वजन का 32% तक – और यह तेजी से बढ़ता है उर्वरकों के बिना, लेकिन अभी तक अमेरिका और यूरोप में एक खाद्य उत्पाद के रूप में अपनी पूरी क्षमता के लिए उपयोग नहीं किया जा रहा है, वीज़ ने सीएनबीसी के साथ एक वीडियो कॉल में कहा।
“हमारा उद्देश्य वास्तव में खाद्य आपूर्ति श्रृंखलाओं को समुद्री शैवाल के माध्यम से अधिक टिकाऊ और हरियाली बनाना है,” उसने कहा।
जबकि सीमेट वर्तमान में विकास में है, समुद्री शैवाल कंपनी का ध्यान नोमेट पर है, एक बेल्जियम के क्रोकेट को अधिक पारंपरिक झींगा के बजाय समुद्री शैवाल के साथ बनाया गया है। नॉमेट को बेल्जियम में बायोप्लेनेट स्टोर्स में बेचा जाता है, और इसका उद्देश्य इस साल अन्य श्रृंखलाओं और अधिक यूरोपीय देशों में विस्तार करना है।
कंपनी के वरिष्ठ पर्यावरण प्रबंधक, बेन थॉमस के अनुसार, बिग फूड रिडिजाइन चैलेंज में कई उत्पाद यूके में वेट्रोज़ स्टोर्स में बिक्री पर हैं, जो खाद्य उत्पादन के कारण होने वाले पर्यावरणीय कमी से निपटने के लिए किराने के प्रयासों का हिस्सा है।
थॉमस ने वीडियो कॉल द्वारा सीएनबीसी से कहा, “खाद्य प्रणाली एक शानदार तरीके से नहीं है। यह पर्यावरणीय गिरावट, जलवायु परिवर्तन और जैव विविधता हानि के लिए एक प्रमुख योगदानकर्ता है … अनिवार्य रूप से, हम इस मुद्दे का हिस्सा हैं, इसलिए हमें समाधान का हिस्सा बनना होगा।” (वेट्रोस की “फार्मिंग फॉर नेचर” पहल का उद्देश्य 2,000 किसानों को पुनर्योजी प्रथाओं में स्थानांतरित करने में मदद करना है, उदाहरण के लिए।)
मन में एक प्रकृति एक वेट्रोज़ स्टोर पर खड़ी है।
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एक मुद्दा दुकानदारों को “पुनर्योजी” के अर्थ का संचार करना है। जबकि व्यवस्थित रूप से उत्पादित भोजन को यूके में उपभोक्ताओं द्वारा मान्यता प्राप्त है, “अपसाइक्लड” जैसे शब्दों को कम अच्छी तरह से समझा जाता है। एलेन मैकआर्थर फाउंडेशन की रिडिजाइन चैलेंज में उत्पादों को “प्रकृति को ध्यान में रखते हुए” वाक्यांश का उपयोग करके विपणन किया जा रहा है, जो स्टोर स्टैंड और ऑनलाइन पर दिखाई देता है, लेकिन थॉमस ने कहा कि लोगों को पूरी तरह से समझने से पहले जाने का कोई तरीका है कि इसका क्या मतलब है।
छोटे उत्पादन रन का मतलब हो सकता है कि अपसाइकल किए गए उत्पादों की कीमत ऊपरी छोर पर हो, जिसमें 360g पैक NIBS आदि के राई, हेज़लनट और काकाओ ग्रेनोला को कंपनी की वेबसाइट पर £ 6.99 ($ 9.08) के लिए सूचीबद्ध किया गया है। लेकिन खाद्य उद्यमी स्टीवर्ट को उम्मीद है कि अपसाइक्शन सामग्री मुख्यधारा में जा सकती है। उन्होंने कहा, “यह शुरुआती दिनों में ठीक है … अपसाइकल्ड कॉन्सेप्ट और उत्पादों को थोड़ा अधिक प्रीमियम बैठने के लिए। लेकिन लक्ष्य स्पष्ट रूप से बड़े पैमाने पर बाजार के उत्पादों के साथ बड़े पैमाने पर अपनाने के लिए प्रतिस्पर्धा करता है। और ऐसा करने के लिए, हमें पैमाने की अर्थव्यवस्थाओं में टैप करने में सक्षम होने की आवश्यकता है,” उसने सीएनबीसी को बताया।
